„A rozé halványán túl
A vörös mélyén innen,
Illatos-pikánsan mégis
Játszik rókarőt színben…”

A siller (németül csillogó, csillámló) egy speciális - a fehér és a vörösbor közötti átmeneti - borfajta neve a 19. századból. A sváb gyökerű szőlősgazdák a rókára emlékeztető színe után (a róka németül Fuchs) hívták fukszosnak, fikszlinek, lángsillernek, rókarőtnek, lángbornak.

Családunkban generációk óta hagyomány a siller borok készítése, Lángsiller néven. A családi legenda szerint nevét onnan kapta, hogy a pince mélyén pislákoló gyertya világánál a pohárban rőt fénye úgy csillámlott, mint a tűz lángja.

Szekszárdon hagyományosan Kadarkából készítették, ezért eleinte mi is ragaszkodtunk ehhez, de mostanra a Kadarka mellett főleg Kékfrankost használunk a készítéséhez, külön-külön kierjesztve a tételeket.

Technológiailag a rozénál hosszabb, a vörösbornál rövidebb ideig tartó héjon erjesztéssel (héjon áztatással) készül, ami intenzívebb színanyag- és csersavoldódást eredményez, ezért tartalmasabb, mint egy rozé, de gyümölcsösebb, mint egy vörösbor.

Ma már reduktív technológiával, fajélesztő hozzáadása nélkül készítjük ezt a rozénál picit testesebb, tanninosabb, lágyabb, nem szénsavas, ám ugyanolyan gyümölcsös, könnyed bort.

Kék szőlőfajtákból (döntően Kékfrankos, Kadarka) készül. Bogyózás után nyitott tartályba kerül, ahol kb. 48 óráig pihen, majd elválasztjuk a levet, a cefrét kipréseljük, a mustot pedig kierjesztjük. Vagyis a szőlő feldolgozása vörösboros technológiával indul, majd fehérboros/rozé technológiával folytatódik. A bor is tükrözi ezt: hosszabb az extrakció, mint a rozénál, ezért mélyebb a színe, valamint némi tannin is beoldódik a hideg héjon ázás alatt, ettől lesz jellegzetesen siller a siller, és ez különbözteti meg leginkább a rozétól.

Sokféleképpen lehet siller bort készíteni, de mi úgy tartjuk, hogy a jó siller titka a külön erre a célra kijelölt szőlőtábla, fajta és a sillernek megfelelő szüreti időpont kiválasztása. Vagyis nem random összefejtünk vörösborokat, hanem sillerre szüretelünk.

Sillerünket málnás illata, hosszú, gyümölcsös íze teszi hideg előételek, saláták, vidám társaságok kiváló kísérőjévé. Könnyed bor, mely társaságban érzi jól magát. 12-14 ^oC-on fogyasztandó. Csavarzárral palackozzuk.